泰坦尼克号上的乘客和船员在船沉没后，很多都因为泡在冰冷的海水中而被冻死。以下是导致这种情况的一些主要原因：

水温极低：

泰坦尼克号沉没时，所在的海域水温只有约摄氏零度。在如此低温度的环境中，人体会迅速失去热量，导致体温过低，进而引发低体温症。

长时间浸泡：

许多乘客和船员在船沉没后，长时间泡在冰冷的海水中，没有及时获救。根据统计，泡在海水里10分钟就冻死了90%的人，另外10%也没坚持过多久。

缺乏救生设备：

虽然有些乘客穿着救生衣，但并不是所有人都能够及时登上救生艇。泰坦尼克号上的救生艇数量不足，且分配不均，导致很多人在船沉没后无法获得足够的救生设备。

夜间寒冷：

事故发生时是在深夜，海上的气温更低，这进一步增加了被冻死的风险。在黑暗中，人们很难发现漂浮的救生设备，即使发现了，也很难抓住并攀爬上去。

身体受创：

除了低温，许多人在海水中还遭受了其他伤害，如被船体撞击或淹没，这些伤害也加速了他们的死亡。

综上所述，泰坦尼克号上那些泡在水里的人被冻死的主要原因是水温极低、长时间浸泡、缺乏救生设备、夜间寒冷以及身体受创等多重因素共同作用的结果。