三峡水泡茶的典故与宋代文学家苏东坡密切相关。故事发生在苏东坡被贬至湖北黄州期间，他受王安石之托，回京城时带回一些长江中峡的水来泡茶。三年后，苏东坡回京，途中船过中峡时才想起取水的事，于是让船夫回头取下峡水。到达京城后，苏东坡将水交给王安石，王安石用这水冲泡了新赐的蒙顶茶。品茶时，王安石发现水并非中峡之水，而是下峡的，并指出三峡不同阶段的水性对泡茶的味道有不同影响。苏东坡意识到自己疏忽，并领悟到王安石为何只斟七分茶，这是因为长江水来之不易，且茶叶珍贵，表示对送礼人的尊敬。

这个典故不仅反映了苏东坡对茶文化的热爱和尊重，也展示了王安石对水质的敏锐观察和高超的品鉴能力。同时，“七分茶八分酒”的典故也源于此，意味着在享受美酒佳肴时，也要懂得节制，以表达对他人的尊重。